Ở Việt Nam, vụ đông xuân là thời điểm thích hợp nhất để cho các loại rau sinh trưởng nhờ vào điều kiện khí hậu ưa lạnh.

Bắp cải là một loại rau ăn lá thuộc họ cải. Nó có đầu tròn, chắc, gồm nhiều lá xếp chồng lên nhau. Lá bắp cải có thể có màu xanh lục, tím hoặc trắng, tùy thuộc vào giống. Bắp cải là một loại rau phổ biến và có thể được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau.

Rau cần ta hay còn gọi là rau cần nước, loại cây rau này thuộc loại cây thân thảo đa niên, thường có chiều cao từ 20cm đến 60cm. Nguồn gốc của cây rau cần ta là ở Đông Á. Rau cần còn để là dược liệu chữa bệnh hoặc làm lương thực.

 

Cải chíp là loại rau thường được trồng vào vụ đông, có vị ngọt, tính mát, không độc. Cây thường cao khoảng 23cm, cuống dày, có nhiều gân và chứa nhiều nước, hoa của cây khá nhỏ, có màu vàng mọc trên các cuống cao. Cải chíp không chỉ là loại rau quen thuộc để chế biến các món ngon trong thực đơn hằng ngày mà nó còn chứa nhiều thành phần dinh dưỡng rất có lợi cho sức khỏe.

Rau muống có tốt cho sức khỏe, đặc biệt là chứa hàm lượng sắt rất cao , có khả năng hỗ trợ điều trị tình trạng thiếu máu do thiếu sắt.

Ăn rau cải cúc giúp chữa cảm lạnh, giảm đau, nhiễm trùng vi khuẩn, nhức đầu, khô mắt, viêm, xơ cứng động mạch, táo bón cũng bảo vệ khỏi sỏi thận và đột quỵ.

Rau cải có tác dụng giúp thải axit uric là các chất độc, gây hại cho cơ thể, rất có lợi cho bệnh gout.